潮州碳炉牛杂

潮州碳炉牛杂，火候到位，肉质鲜嫩，潮汕特色。
这就是坑，别信网上那些“无烟碳炉”，烟熏味重。
别这么干，自己在家做，选好牛杂，炭火慢慢烤，味道更佳。
实操提醒：牛杂要提前泡发，去腥去异味。

潮州碳炉牛杂，那是我大学时期的小确幸。记得那是2013年的一个周末，我和室友相约去潮州的老街尝尝这地道的潮汕美食。那家小摊就藏在窄窄的巷子里，炉火熊熊，牛杂的香味直冲鼻腔。老板手法熟练，碳炉上，那牛杂被翻滚得滋滋作响。我记得当时我点的牛杂套餐，一共才18元，性价比超高。吃着那香辣入味、口感Q弹的牛杂，我仿佛能感受到那股来自南粤的热情。等等，还有个事，我突然想到，那天我们还喝了杯当地的功夫茶，味道也是一绝。这18元，真是花得值！