炸排骨怎么炸的外酥里嫩

记得那次夏天，我在老李的烧烤摊帮忙，看他炸排骨，那场面就像一场表演。炉火熊熊，排骨在油锅里翻滚，金黄酥脆，外皮一炸出来就酥得掉渣。我问他秘诀，他说：“关键在于火候和时间。”他告诉我，那天的油温控制在180度，炸了7分钟，火不能太大，否则外焦里生，火小了又不够酥。而且，炸之前排骨要裹上薄薄的一层淀粉，这样更能锁住肉汁。等等，我突然想到，还有个事，那天炸的时候，他还在排骨上撒上了一些五香粉，这也许是外酥里嫩的秘密之一吧。