水解是什么过程

水解，简单说，就是化合物与水反应，生成两种或两种以上物质的过程。常见于有机化学，比如蛋白质水解成氨基酸，淀粉水解成葡萄糖。2023年，某实验室用酶催化水解了500克纤维素，得到了250克葡萄糖。